ca. 30 Stück

150 g Zedernkerne

je 100 g feine und kernige Haferflocken

45 g Mehl (Type 550)

1 TL Backpulver

125 g weiche Butter

160 g feiner Rohrohrzucker

1 Ei (Kl L)

1 Bio-Orange

1 g Safranpulver

Orangenschale abreiben, Saft auspressen. Orangensaft mit Safran auf eine Menge von ca. einem Esslöffel einkochen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Bleche mit Backpapier belegen.

75 g Zedernkerne fein mahlen, mit den Haferflocken, Mehl und Backpulver gut vermischen.

Butter mit Zucker und der Orangenschale schaumig schlagen, das Ei unterrühren - dann die Mehlmischung sowie den eingekochen Orangensaft unterrühren. 

Die restlichen 75 g Zedernkerne unterheben.

Kleine Teighäufchen (ca. 25 g) mit Abstand auf die Bleche setzen 15 Minuten (mittlere Schiene) goldbraun backen. 

Herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

ca. 80 Stück

Zutaten für Mürbteig: 

200 g Butter

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Ei

300 g Mehl

Zutaten für die Füllung:

100 g Marzipan

2 EL Orangensaft, 2 EL abgeriebene Orangenschale (bio)

400 g gemahlene Pekannusskerne

150 g Butter

100 g Crème fraiche

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

200 g dunkle Kuvertüre

Für den Mürbteig die weiche Butter mit  Puderzucker und Salz aufschlagen, Ei und Mehl unterkneten und Teig zu einer Kugel formen. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Marzipan raspeln, mit Orangensaft, -schale und den gemahlenen Nüssen mischen.

Butter, Crème fraiche, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen und schmelzen bis sich der Zucker gelöst hat. Nuss-Marzipan-Mischung unterrühren und abkühlen lassen.

Mürbteig zu einem Quadrat ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nussmasse aufstreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und in kleine Dreiecke schneiden. Kuvertüre in warmen Wasserbad schmelzen und die Ecken damit verzieren. Auf Kuchengitter trocknen lassen.

ca. 60 Stück

für den Mürbteig:

200 g Butter

100 g Puderzucker, 1 Prise Salz

1 Ei (M)

300 g Mehl

für den Lebkuchenteig:

3 Eier (M)

180 g Zucker, 1 Prise Salz

je 100 g Orangeat und Zitronat

1 EL Lebkuchengewürz, 5 Tropfen Bittermandel-Aroma

je 150 g gemahlene Haselnüsse und gemahlene Mandeln

für den Guss: 6 EL Zitronensaft, ca. 300 gr. Puderzucker, Mandelblättchen    

Lebkuchenteig:  

Eier schaumig aufschlagen, Zucker und Salz zugeben und weiterschlagen bei eine helle, dickschaumige Masse entsteht. Zitronat und Orangeat fein hacken (Blitzhacker) mit Lebkuchengewürz, Mandel-Aroma und Nüssen unter die Eicreme heben. Masse mindestens 6 Stunden zugedeckt kühl stellen.

Mürbteig:

Weiche Butter, Puderzucker und Salz mit dem Knethaken verkneten - Ei unterrühren und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zu einer flachen Kugel formen und  min. 1 Std. kühl stellen. 

Ofen auf 180° vorheizen - Mürbteig auf bemehlter Fläche auf die Größe eines Backblechs ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und Lebkuchenmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min backen.

Herausnehmen - abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Lebkuchen damit bestreichen, in kleine Würfel schneiden und mit Mandelblättchen verzieren.

ca. 50 Stück

200 g Walnüsse gemahlen

2 Eiweiß (M)

200 g Puderzucker

1/2 TL Zimtpulver

1 TL abgeriebene Orangenschale

150 g gemahlene Mandeln

50 g Mandelblätter

50 g Schokolade

Eiweiß sehr steif schlagen, Puderzucker mit Zimt und Orangenschale mischen und in Portionen schnell unter den Eischnee heben.Gemahlene Mandeln und Nüsse mischen und in Portionen unter den Eischnee kneten.

Den Teig in kleinen Portionen ausrollen (geht am besten zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln), die Monde ausstechen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und mit Mandelblättchen belegen.

15 - 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Monde damit besprenkeln - Schokolade gut trocknen lassen.

ca. 60 Stück

für den Teig:

150 g Macadamia Nüsse 

300 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 gehäufter Teelöffel Zimt 

6 Tropfen Bittermandelaroma

200 g Butter

für die Dekoration:

1 Eiweiß, 4 Esslöffel Beeren-Fruchtaufstrich, Puderzucker zu bestäuben

50 g Nüsse fein mahlen, den Rest grob hacken und beiseite stellen. 

Gemahlene Nüsse und restliche Teigzutaten verkneten - den Teig 1 Stunde kalt stellen. Teig portionsweise ca. 3 mm dieck ausrollen - Sterne ausstechen (ca. 4 cm groß) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Eiweiß leicht verschlagen, eine Hälfte der Sterne damit bestreichen und die gehackten Macadamianüsse darauf verteilen.

Bei 190 Grad, auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen. Die Hälfte der Sterne ohne gehackter Macadamianüsse mit dem Beeren-Fruchtaufstrich bestreichen, restliche Sterne darauf setzen.

Mit Puderzucker bestäuben.

ca. 40 Stück

60 g Ingwersticks

300 g Mehl

170 g Butter

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

120 g brauner Zucker

1 Ei

2 cm frischer Ingwer

1 TL Zimtpulver

1 TL Nelkenpulver

Ingwersticks in kleine Würfel schneiden, mit Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.Butter und Zucker cremig aufschlagen, das Ei dazugeben und unterrühren.

Frischen Ingwer schälen und fein hacken, mit Zimt und Nelken vermischen. 

Gewürze unter die Butter/Zuckermasse mischen, Mehlmischung nach und nach hinzufügen.

Teig zu zwei gleich grossen Rollen von 3-4 cm Durchmesser formen, in Folie gepackt 30 Minuten kühlen.

Backpapier auf zwei Bleche legen. Ofen auf 175 Grad vorheizen

Teig in ca. 1cm breite Scheiben schneiden, auf den Blechen verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten (Mitte) backen

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

... hier das Rezept auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Dame:

 ca. 35 Stück                                                       

150 g weiche Butter

85 g Puderzucker

1 Ei (M)

1 Prise Salz

225 g Mehl

100 g blanchierte Mandeln (gemahlen)

Schale und Saft einer großen Biolimette

Für die Füllung

ca. 125 g Lime Curd, etwas Saft der Biolimette

Butter mit 75 g Puderzucker sehr schaumig rühren. Ei und Salz unterrühren. Mehl, Mandeln und geriebene Limettenschale unterrühren, zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Ofen auf 150 Grad vorheizen. Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und ca. 35 Herzen je zweimal ausstechen. Mit einem kleinen Ausstecher aus der Hälfte der Herzen kleine Kreise ausstechen.

Herzen auf mit Backpapier ausgelegt Bleche legen und auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen und abkühlen lassen.

Lime Curd mit 1 EL Limettensaft verrühren und je einen Klecks auf die Herzen ohne Loch geben und verstreichen. Restliche Herzen mit Puderzucker bestreuen und auf die Teile mit Lime Curd setzen.

                                                       (himmlisches Rezept aus "Living at home" Spezial No.13)

ca. 60 - 70 Stück

3 kalte Eiweiß (M)

eine Prise Salz, 1 Spritzer Zitronensaft

120 g feinster Zucker

375 g Mandeln - gehackt

375 g in schmale Streifen geschnittene, getrocknete Datteln

Eiweiß mit Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen - Zucker nach und nach unterrühren und weiter schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse sehr fest ist, die gehackten Mandeln und geschnittenen Datteln unterheben.

Backbleche mit Backpapier auslegen und mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen.

ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 150 Grad backen

ca. 30 - 40 Stück

3 Eier (M)

180 g Zucker, 1 Prise Salz

200 gr. gemahlene Walnüsse

200 gr. getrocknete Birnen

100 gr. fein geriebenes Marzipan

1 EL Lebkuchengewürz

2 rechteckige Backoblaten (120x200mm)

Guss: 100 gr. Puderzucker, 2 EL Zitronensaft

halbe Walnüsse zur Dekoration

Eier schaumig schlagen, Zucker und Salz zufügen und weiter schlagen bis die Masse hell und dickschaumig ist.

Birnen fein hacken, mit Walnüssen, Marzipan und Lebkuchengewürz mischen und unter die Eimasse heben. Masse ca. 6 Stunden kalt stellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Masse auf die beiden Backoblaten streichen (ca. 1 cm breiten Rand lassen) - im Ofen ca. 25 Minuten backen, herausnehmen udn gut abkühlen lassen, danach in Streifen schneiden. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Lebkuchenstreifen damit bestreichen, mit je einer Walnusshälfte dekorieren.

ca. 35 Stück

100 g Marzipanrohmasse

200 g Mandelstifte

2 Eiweiß (Kl. M)

Salz

150 g Puderzucker

je 1 Teelöffel Kardamom, Nelken und Zimt - alles gemahlen

50 g gehackte Pistazienkerne

Marzipanrohmasse ca. 1 Std einfrieren.

Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und

abkühlen lassen. Marzipan grob reiben.

Ofen auf 150 ° (Umluft 140 °) vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.

Puderzucker zugeben und weiter schlagen bis die Masse dick und glänzend ist.

Gewürze unterrühren, Mandel, Pistazien und Marzipan unterheben.

Mit 2 Teelöffeln kleine Häufen Teig mit Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen.

Auf mittl. Schiene 15-20 Min. backen - sie sollten leichte Farbe annehmen.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

(aus Living at home Special No. 13)